Licca的生活櫥窗

是的，我拿到麵包丙檢的證照囉。雖然不是甚麼了不得的證照，但也是一個對自我的肯定啦。

我是2013/5/17，在莊敬高職考照的，之前則是在南京東路的救國團上烘焙證照班，本身是一般上班族，利用周末去做學習這樣。

從沒接觸過真正的烘焙專業環境，在救國團上課也是多人一組，從沒自己獨力完整的操作機器、烤爐，捏完數十個麵包過。

因此考前對術科相當的緊張，也想更認識考場的一切相關資訊，上網找了一些分享，但有用的資訊有限。

我想，一定也有跟我背景相似的人在考前有希望更了解考場的需求，所以希望以下的分享對需要的人掌握環境更有利喔~

學科測驗準備

首先是學科測驗，這個只要六十分就算及格，而且網路上有資源可以直接練習。

http://onlinetest.slhs.tp.edu.tw/ 這是士林高商所提供的丙檢測驗練習，從學習資源→丙檢學科線上測驗→選擇餐飲食品相關職類→選擇烘焙食品，即可開始測驗。

題目都從這些考古題而來，不會有新的。所以練習熟了即可。

可選擇最底下的模擬丙檢測驗，選擇勞委會即測即評畫面，到時候就是照這個方式作答的。

多練習幾次，每次測驗都在八十分以上就絕對沒問題的。

另外也可使用APP下載「烘焙隨機題庫」就可以使用手持裝置隨時進行測驗。APP STORE和ANDROID MARKET都有。(這個非常好用！大推薦)

莊敬高職環境

再來，就要說明一下當天的情況囉。

我們是在新莊的莊敬高職考試(考下午場)。上午七點五十分就要報到了。

莊敬高職的校門口有點小，當天又是周五，有很多學生，不要怕，走進去就是了。校園中也到處貼著檢定考試的指示牌，真找不到就直接問同學吧，大家都很熱心。

一開始先到活動中心報到並等待學科測驗，八點二十分就會被帶上二樓電腦教室進行測驗。

因為是使用電腦測驗，不需要帶任何文具進電腦教室。(原子筆和計算機要帶，術科計算要用)

考試方式和上面說的測驗一模一樣，大家都是隨機考題80題，15分鐘後就可列印成績單離場。

通常不到十分鐘就會寫完囉。可檢查一下是否有漏掉題目。學科成績當場就會知道了。

服裝標準

接下來又回到活動中心等待十點半術科測驗報到。

這時可開始換裝(附網的帽子、廚師服、圍裙、黑白長褲、黑白鞋加襪子)，

要注意的是頭髮要全紮在帽子的網裡，長褲不可牛仔褲(同梯有人穿白色運動褲有放行)，手指甲要清潔，不可有指甲油。

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21202078351955  大概就跟圖中一樣。

術科開始

術科報到的地點在接近校門口的一棟樓的二樓。

報到後就可進入考場等待，進去後上午場考蛋糕的考生還在進行中，因此我們先到評審室等待解說和抽籤。

大家要帶自己抄好的配方表、原子筆和計算機。計算和流程表到時候會發每人兩張。

監評會先請一位考生上前抽出今天要做的內容。我們很幸運的抽到圓頂奶油吐司和橄欖型餐包(我最不會包餡了)，

監評自己會抽出數量。我們是抽到吐司四條、餐包28個。

然後監評就會講解製作項目、數量，以及評斷標準，避免爭議。

講解完，我們就開始計算需求的材料重量，只需要先完成計算的部分，流程可以之後再寫，監評確認完你的計算是對的，就會放你出去開始操作。

此時，上午場的考生大概還有一小時才結束，所以監評特別交代，不可以動烤箱，避免影響上午場的考生。

可以調溫時，監評會再跟大家說。

在動作前，會有一個學生似的工作人員會向大家解說場地和器材的使用方式，

有問題都可以當場詢問。

材料部分

每人按照自己的編號找到工作臺，臺上有兩大鋼盆，數個小盆。請使用它們到接近門口的材料區秤材料。

除了蛋和水可以在個人工作台秤，其他材料都要在材料區秤完，因為材料區大概只有五個電子秤，所以大家要排隊。

如果檯面上沒有你需要的東西(比如濕酵母、乳化劑(又稱益麵劑))，請直接向工作人員要，他們會給。

器材部分

攪拌機

大家最在意的攪拌機，有分大缸和小缸，大缸絕對比較好操作，不管原本架在上面的是大或小，都可以隨自己需求更換。

像這樣的攪拌機，工作人員也會先解說操作方式。

電子秤

除了材料區，每人工作檯上也有一個電子秤。

像這樣大型的，非常敏感，風一吹就會跳個0.1、0.2克，須歸零秤重。

發酵箱

考場有分基本發酵箱和最後發酵箱，請按步驟進入該去的發酵箱。最後發酵箱溫度比較高，如果最後發酵錯放到基本發酵箱，可能發酵效果會不太好。

發酵箱是像這樣的，請放在自己的編號區。如果怕拿錯，一開始有發兩個號碼牌，一個必須別在胸前，另一個可拿來當作識別用。

發酵箱溫度和濕度都調好了，不需更改。

烤箱

接下來是重頭戲，烤箱。

有點像上圖這樣，也有對應自己的號碼。一人一層，一次只能烤一盤，烤盤是直的進去的，所以在調頭時要特別小心。

大家都傳說考場的烤箱溫度偏低，所以我們原本烤吐司200度的下火都提高到230度，事實證明調230度是差不多的。

如果需要白報紙可自己去拿。烤箱的上下火轉盤都有電子顯示，可看到目前溫度幾度，也有計時器和觀看內部情況的燈。

每人也會發一個小型的計時器，但這個很容易沒電，我一開始拿到的那個發現沒電，就請老師給我換一台。

但用到中途也沒電，我正好吐司進烤箱計時到一半哩，也不知道哪個時候開始沒電的，只好依靠牆上的時鐘判斷。

所以還是使用烤箱上的計時器比較保險。

其他的部分，其實按照上課的步驟做，就八九不離十囉。

烤小餐包和吐司時最好在一旁顧，因為不好掌握烤箱溫度，隨時查看以免遺憾。烤的偏焦也是不合格的喔。

評斷標準

在分割滾圓後，需要舉手請監評過來秤重，

基本上差距三克以內，監評都會過關，過關他會在你的流程表上蓋章確認。

其他的評斷標準應該算很寬鬆，我看到有位考生的吐司軟腳，站不住，原本以為他可能不會過了，但結果還是有通過。

但要注意，數量一定要按照抽的數量作，就算有多出麵糰也沒關係，到時候工作人員會去跟你回收沒用的麵糰，

只要不超過標準的10%，都不會被扣分。

其他的就按照平常上課的步驟走就對了。

如果進行途中，有任何問題都可以舉手，監評或工作人員都會過來協助你。

像我一緊張，忙著埋頭苦作，連要調烤箱溫度都忘了，還好監評過來提醒我，才能讓一切順利進行，

我一開始操作攪拌機還忘了提缸，導致槳一直打不到麵糰，我還蠢蠢的舉手要工作人員幫忙看是甚麼問題，

雖然我犯了這麼大的錯誤，但並沒有影響我的考試成績。

只要出來的成品符合標準即可。

時間利用

中途在等發酵、等出爐時，都可以利用時間寫好流程表，

流程表不需要細到連烤溫、濕度都寫出，只要基本的流程即可。

再來也需要利用時間作清潔工作，到時候要等工作人員檢查完清潔才算結束。

別忘了拖地喔。

另外，如果要喝水，有限制必須在門口附近放包包區喝，不可帶到工作臺喝，如果要如廁，須舉手向監評告知，並脫下帽子和圍裙進去，廁所也在考場中，不需出去找。

提醒

因為丙檢考試要起的早，而且術科一路從十一點站到下午四點，

操作麵包、器材、挪動烤盤、清潔工作都非常的耗費體力，

建議大家一定要吃早餐，另外也帶些麵包零食在包包裡，隨時補充一下，

像我一向坐辦公室，昨天做到後來一度覺得好不舒服，好累也有點脫水，脊椎也快斷了！

出考場後休息了一陣子才好點，一回家更是一路睡到隔天，

是壓力大也相當耗體力的一場檢定呢。

術科考完後，要回到活動中心等成績公布，大約半小時後就會出爐了，

名字有在榜上的人，就帶著160元到服務中心直接領證回家，不合格的人名字不會出現在榜上，但也要到服務中心領取成績單。

美中不足的是，成績單並不會告訴你是哪裡不合格。只能自己猜測檢討囉。

最後，希望這篇有幫助到準備參加丙級麵包檢定的朋友。